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国内正餐企业TOP50去年营业额合计超过1100亿元

  中国饭店协会今天(7月3日)联合新华网发布了最新一期中国餐饮业排行榜。按照正餐、火锅、快餐、团餐、休闲餐饮等不同业态分类,根据以企业申报和专家调查相结合,以直营店数据为主、以上市公司合并报表为准的原则,此次重点根据2018财年企业营业额进行排序,评出了中国正餐TOP50、2019中国火锅餐饮TOP20、2019中国快餐小吃TOP10、2019中国团餐TOP10、2019中国休闲餐饮TOP10。数据显示,这合计百家餐饮企业去年营收超过2500亿元,约占去年全国餐饮收入5.8%。

  该报告以国内25个省区市的近200家规模较大的餐饮企业数据为基础,涉及餐馆几万家,总餐位数上百万,主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。报告显示,截至2018年底,中国餐饮行业整体规模持续扩大,较大规模企业维持较快增长,品牌企业领跑态势明显。从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看,较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大,中大型企业仍然处于持续扩张阶段,其平均增长率为12.6%,超过了全国餐饮营业收入增长率,餐饮业集中化程度不断提升,品牌企业影响力不断扩大。

  报告显示,餐饮行业仍属于劳动密集型产业,中大型企业员工队伍相对稳定,从业人员薪酬水平较低。

  无论是一线员工数量还是管理员工数量都较上年持续增长,餐饮行业仍然属于劳动密集型产业。一线员工数量均值与管理员工数量均值比为7.38:1。中大型企业中将近60%企业的人员流失率维持在12%以下,平均人员流失率为10%。一线元,管理层员工的平均工资为6300元。中大型餐饮企业通过提升员工工资福利、创新晋升和发展机制,吸引人才流入。

  随着门店数目增加,餐饮企业会呈现出一定的规模效应,但是当到达一个规模极限之后其效益就开始下降,因此门店数目控制在合理区间取代对规模的追求,成为当前餐饮业发展模式的关键点。报告显示,随着新技术的发展,企业通过网络化和工厂化发展,可以突破门店数量瓶颈实现更优地规模化发展。

  报告还显示,连锁化程度逐渐加强但呈现马太效应,直营仍是首选。在所调研企业中直营店全年增长均值高于加盟店,整体而言餐饮行业的连锁化程度逐渐加强。行业中呈现出加盟店越多的店越多人加盟的趋势,马太效应较为明显。对比拥有直营店的企业集团和拥有加盟店的企业集团数量,可以发现拥有直营店数目依然远大于加盟店,可见目前餐饮行业企业集团为了保证产品质量、维护品牌声誉仍是优先发展直营店。

  火锅品类近几年是餐饮市场的宠儿,不仅门店增长迅速而且正在朝着品质化发展,已经成为餐饮细分中一大品类。

  去年我国火锅市场总收入达到 8757 亿元,比 2014 年涨幅超 52%,预计 2019 年火锅营收达到 9600亿元。火锅每平营收优于其他餐饮品类,表现突出。

  今天发布的数据显示,去年正餐企业前50营业额合计超过1100亿元,杭州饮食服务集团有限公司继续蝉联百强榜首, 北京华天饮食集团公司、上海杏花楼(集团)股份有限公司位居其后;火锅餐饮企业前20营业额合计超过500亿元,四川海底捞餐饮股份有限公司成为领军企业,呷哺呷哺餐饮管理有限公司、四川香天下餐饮管理有限公司进入前三甲;快餐小吃企业前10营业额合计超过150亿元, 安徽老乡鸡餐饮有限公司位居首位,上海杨国福企业管理(集团)有限公司、张亮麻辣烫紧随其后;团餐企业前10营业额合计超过500亿元,河北千喜鹤饮食股份有限公司、快客利集团、深圳市德保膳食管理有限公司位居前三强;西餐及休闲餐饮企业前10营业额合计超过100亿元, 济南嘉和世纪酒店管理有限公司、江苏水天堂餐饮管理有限公司、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司成为前三甲。文/北京青年报记者张钦

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